Des recettes de cuisine...

Beaucoup de recettes sont échangées au cours des marches. Il y a celles (ou ceux?? dans ce domaine) qui ont de la mémoire et les autres. Alors cette rubrique a pour objet de "graver dans le marbre" vos recettes (les meilleures et/ou les plus simples).


 "Rochers aux amandes"

(par Annick Mala)

(Rando de Mauzac)
125g de poudre de noisettes
120g de sucre
2 blancs en neige
sucre glace
quelques gouttes d'amande amère

Mélanger poudre de noisettes et sucre, puis battre les blancs en neige et les incorporer. au mélange.
Mouler les rochers avec une petite cuillère à café et les déposer sur un papier de cuisson et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner, th 200° (6/7) surveiller la cuisson. Bonne dégustation.

   "Le délice des ours"

(par Annick Mala)                                   

(pain d'épice Lascaux)


Ingrédients :
*125g de miel
*125g de cassonade
*250g de farine
*1/2 verre d'eau chaude
*1 sachet de levure chimique
* 100g de beurre ou d'huile
* 2 cuillères à café de cannelle
* quelques zestes de citron.

Recette :
Mélanger le miel et  la cassonade avec l'eau chaude, puis rajouter les autres ingrédients.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Verser dans un moule à cake préalablement huilé et fariné.

Cuisson :
1h à 150° vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Bonne dégustation


 "Crackers aux graines"
  (par Françoise Ledoux)

Ingrédients:
1dl de chaque sorte de graines (citrouille, sésame, tournesol, lin.....ou autres, au choix),
1dl de flocons d'avoine,
3dl de farine de seigle,
2dl d'eau froide,
1dl d'huile d'olive,
1c. à café de levure en poudre,
1c. ou 1,5c. à café de sel

 

+ Préchauffer le four à 200°C (th.6/7)
 
+ Mélanger tous les ingrédients (la pâte doit être souple, pas trop collante)

+ Partager en 2 ou 3 parties (pour préparer 2 ou 3 fournées successives)

+ Etaler la première partie avec 1 rouleau, entre 2 feuilles de papier-cuisson (de la taille de la plaque à pâtisserie du four), de façon à former un grand rectangle

+ Retirer la feuille du dessus (qui peut devenir la feuille du dessous pour la fournée suivante)

+ Couper la pâte légèrement avec 1 couteau (ou mieux une roulette à pizza), en morceaux réguliers, sans percer complètement la pâte ("prédécoupage")

+ Enfourner sur la plaque à pâtisserie avec le papier-cuisson du dessous environ 15 mn. Surveiller la cuisson: les crackers doivent s'assécher, brunir légèrement mais pas noircir

+ Sortir cette première fournée, la laisser se "reposer" un peu avant de séparer complètement les crackers les uns des autres; pendant ce temps procéder à la cuisson de la deuxième fournée (puis la troisième éventuellement)

N.B.: crackers évidemment très agréables à l'apéritif, mais également avec du fromage (étalé dessus, encore mieux!), et même au petit déjeuner avec un peu de confiture.... A vous de tester!! Bon appétit!

"Cake potiron coco"

Par Annie Favrel

"Cake aux fruits"

Par Annie Favrel

 

Ingrédients (pour 4 personnes).

300g de figues sèches,

200g de pruneaux,

200g d'abricots secs,

50g d'amandes mondées,

30g de noisettes,

50g de noix de cajou,

30g de pistaches mondées,

50g d'écorces d'orange et de citron confites,

50g de farine,

2 œufs,

75g de miel,

1 dl de rhum,

1/2 cuillerée à café de cannelle,

2g de clous de girofle en poudre.

 

Recette

•Couper les figues, les pruneaux et les abricots en gros morceaux, les mettre dans un bol, verser le rhum, mélanger et laisser mariner 1 heure,

• mettre les amandes, les noisettes, les noix de cajou et les pistaches dans un mixeur, les concasser grossièrement puis les verser dans un bol, ajouter la farine et les épices, mélanger,

• hacher finement les zestes d'orange et de citron, les ajouter à la préparation aux amandes et mélanger,

• allumer le four à 165°C (th. 5) et beurrer un moule à cake de 22 cm,

• fouetter les œufs, ajouter le miel, la préparation à base d'amandes, les fruits marinés et mélanger,

• verser la préparation dans le moule, glisser au four et laisser cuire 45 minutes,

• retirer du four, laisser tiédir, démouler et laisser refroidir complètement,

• couper le cake en tranches et servir avec toutes sortes de fromages suisses.

 

"Pain d'épices"

Par Francine Pralong  

  

    Ingrédients:

      500g farine

      500g miel de chataigner 

      épices: 16,5g anis, 0,8g 4 épices, 1,7g canelle

      33 g bicarbonate

      22.5cl lait

      70g de sucre (faire fondre dans un peu d'eau)

      12.5cl huile

 

      Recette:

      mélanger sucre +huile+miel , 

      mélanger farine+bicarbonate+épices ,

      mélanger le tout, 

      cuire au four 35 mn à 160 degrés (surveiller avec pointe de couteau).

 

On peut y ajouter des fruits ou des pépites de chocolat.

 

"Vin de noix"

Par Brigitte Pinsat

 

Proportions : 10 litres de Bergerac Rouge.1 litre d'eau de vie à 45°

40 à 50 Noix(suivant grosseur) coupées en quatre.1 gousse de vanille.

6 à 7 oranges épluchées et coupées en morceaux.1,800 kg de sucre.

 

Facultatif : 12 grains de genièvre.8 graines de cardamome.1/2 baton de Canelle.

 

Mettre le tout à macérer pendant 3 mois, filtrer et mettre en bouteille.

Soyez un peu patient et vous pouvez déguster.

Vin de châtons de noix

Par Michel Labare.

 

 50 jeunes châtons (il y a peu de temps pour les ramasser.en avril ou mai selon la météo..), 1 l d'eau de vie, 750 g de sucre , 1 cuillère à café de cannelle. 4 litres de vin (rouge ou blanc).

Laisser macérer 40 jours.

A consommer avec modération.

Beaujolais Playa

Par Yvette Alcodori

-10 cl de beaujolais nouveau

-1 cl de crème de banane

-2 cl de crème de mûre

-4 cl de jus d ananas

 

Bonne dégustation ..... j aime !!!

 

Gâteau au noix sans farine ni beurre

Recette du gâteau aux noix sans farine ni beurre

Par Monique Lejeune.

 

6 gros œufs

250 grs de noix mixées (environ 1kg de noix avec coque)

150 grs de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

1 demi paquet de levure chimique

 

Mélanger le tout dans l'ordre indiqué,

Enfourner à four chaud thermostat 5-6 ,

Vérifier la cuisson avec un couteau fin ou autre,

Gâteau d'épices

Par Annie Favrel

Pour 4 personnes

Ingrédients:

300 gr de farine,

100 gr de beurre mou,

180 gr de cassonade,

2 cuillerées à soupe de miel d'acacia liquide,

2 jaunes d'œuf,

20 cl de lait,

1 sachet de levure chimique,

125 gr de gingembre confit,

2 cuillerées à café d'épices pour pain d'épices.

 

Pour la décoration:

sucre cristallisé roux,

125 gr de sucre semoule,

1 étoile de badiane,

1 cuillerée à café de graines de coriandre,

1 morceau de cannelle,

Quelques clous de girofle,

Huile.

 

Matériel:

1 moule carré de 18 cm.

Recette :

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer le moule. Couper le gingembre en dés de 5mm de coté. Déposer dans un saladier le gingembre, la farine, les épices, la levure et mélanger.

 

Mettre le beurre dans un autre saladier, ajouter la cassonade, et le miel. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il mousse, incorporer les jaunes un par un sans cesser de fouetter, puis le mélange à la farine, en 3 fois en alternance avec le lait.

 

Verser la pâte dans le moule, mettre au four et laisser cuire 40 min environ jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et doré. Retirer du four, laisser reposer 10 min, démouler sur une grille, parsemer de sucre cristallisé roux.

 

Laisser refroidir et reposer 2 h au moins avant de servir.

 

Préparer le décor. Huiler légèrement une feuille de papier d'aluminium. Verser le sucre dans une casserole, ajouter 10 cl d'eau, faire cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel légèrement doré.

 

Le verser par petits tas sur la feuille d'aluminium, laisser durcir. Décoller délicatement ces petites plaques de caramel et les poser sur le gâteau.

 

Pâte de coings

  Par Brigitte Pinsat

Après avoir fait cuire les coings pour récupérer le jus qui sert à faire la gelée,

 

Mixer la pulpe pour en faire une purée, peser et mettre dans une bassine à confiture,

Ajouter le sucre de canne roux (ou autre suivant la préférence) et le jus d'un citron et bien mélanger,

Cuire ce mélange sans cesser de remuer pendant environ 45 à 60 minutes selon la quantité ; le mélange s'épaissit de plus en plus jusqu'à ce qu'il se décolle facilement de la bassine.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson sulfurisé (de l'épaisseur souhaitée 1 cm environ)

Laisser sécher à l'air libre pendant plusieurs jours, retourner de temps en temps, couper ensuite en carrés que l'on roule dans du sucre roux ou blanc cristallisé.

Proportions : 1 kg de purée de coing, 800g de sucre roux, 1 jus de citron, 1 heure de cuisson.

 

Claudine Hache: on peut aussi faire  la même recette avec des pommes avec les mêmes proportions . Tout aussi excellent et les pommes sont plus faciles à peler....

 

Velouté de courgettes

Par Michel Larequie .

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 courgettes, 2 échalotes,40 cl de bouillon de légumes, 8 vaches qui rit,1 c à s d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Préparation: Rincer les courgettes et couper-les en dés. Émincer les échalotes finement et faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir les échalotes et les courgettes 5 min puis ajouter le bouillon.Laisser cuire 30 min. Ajouter la vache qui rit, le sel et le  poivre et mixer en velouté.

 

Avis du cuistot : Excellent lorsque c'est la pleine période des courgettes.

Gâteau de famille (clic ici)

Par Michel Larequie